烘幹工藝之“辣椒”

辣椒

原産于中拉丁美洲熱帶地區,原産國是墨西哥。在中國主要分布在四川、貴州、湖南、雲南、陝西、河南、河北和內蒙古;

本種原來的分布區在墨西哥到哥倫比亞;現在世界各國普遍栽培。

植物形態

一年生或有限多年生植物;高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛,分枝稍之字形折曲。葉互生,枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀,矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形,長4-13厘米,寬1.5-4厘米,全緣,頂端短漸尖或急尖,基部狹楔形;葉柄長4-7厘米。花單生,俯垂;花萼杯狀,不顯著5齒;花冠白色,裂片卵形;花藥灰紫色。果梗較粗壯,俯垂;果實長指狀,頂端漸尖且常彎曲,未成熟時綠色,成熟後成紅色、橙色或紫紅色,味辣。辣椒花有兩種,一種是白的,一種是紫的,兩種花都有四瓣花瓣至六瓣花瓣三種。而且兩種花結出來的辣椒也有所不同:紫花結出來的辣椒是紫的,而白花結出來的辣椒就是普通的紅辣椒。種子扁腎形,長3-5毫米,淡黃色。花果期5-11月。

生長習性

辣椒生育初爲發芽期,催芽播種後一般5-8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露爲幼苗期。第一花穗到門椒坐主爲開花期。坐果後到拔秧爲結果期。辣椒適宜的溫度在15-34度之間。種子發芽適宜溫度25-30度,發芽需要5-7天,低于15度或高于35度時種子不發芽。

苗期要求溫度較高,白天25-30度,夜晚15-18度最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。

辣椒對條件水分要求嚴格,它既不耐旱也不耐澇。喜歡比較幹爽的空氣條件。

藥理作用

①對消化系統的作用

辣椒酊或辣椒堿,內服可作健胃劑,有促進食欲、改善消化的作用。動物試驗(巴索夫胃痿狗)證明,辣椒水的刺激口腔黏膜,反射性地加強胃的運動。用各種辣椒制成的調味品,人口服後,可增加唾液分泌及澱粉酶活性。大劑量口服可産生胃炎、腸炎、腹瀉、嘔吐等。曾有報告辣椒對離體動物腸管有抑制及解痙作用。

②抗菌及殺蟲作用

辣椒堿對蠟樣芽胞杆菌及枯草杆菌有顯著抑制作用,但對金黃色葡萄球菌及大腸杆菌無效。其枝、葉並無抗菌作用,僅對結核杆菌有很輕微的抑制。10%-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。

③發赤作用

外用作爲塗擦劑對皮膚有發蘇作用,使皮膚局部血管起反射性擴張,促進局部血液循環的旺盛。酊劑可用于凍瘡;但也有人認爲,辣椒僅強烈刺激感覺神經末梢,引起溫暖感,對血管則很少影響,高濃度也不發泡,故不能視爲發赤劑。

④對循環系統的作用

辛辣物質(生姜、胡椒,特別是辣椒)可刺激人舌的味覺感受器.反射性地引起血壓上升(特別是舒張壓),對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難,此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用,對大鼠後肢血管也有收縮作用。

⑤其他作用

國外曾報道,食用紅辣椒作調味品(品種不明)的食物3周後,可使血漿中遊離的氫化可的松顯著增加,尿中的排泄量也增加;還能降低纖維蛋白溶解活性。地上部分的水煎劑對離體大鼠子宮有興奮作用。

“永淦”辣椒烘幹設備采用最新、最節能的烘幹技術-熱泵烘幹,通過熱風對辣椒進行風幹,由熱泵烘幹後的辣椒不變色,外形美觀,烘幹過程由裏到外,大大提高了辣椒的品質和儲存價值。

辣椒熱泵烘幹機的特點:

1、運行成本低。熱泵烘幹機是目前世界上用電最節能的設備之一,是普通電熱管能耗的1/3。

2、設備自動化程度高。設備采用觸摸屏智能化控制,可根據用戶要求設定時間段,通過不同的溫度、濕度來對辣椒進行風幹,真正做到無人值守。

3、生産環境衛生、環保。設備采用電作爲能源,運行過程中無任何汙染物排放,大大改善了生産環境衛生。

4、烘幹後的幹品品質好。無需添加任何護色劑,烘幹後的辣椒顔色鮮豔,不變色,爲純天然幹辣椒。